Kaiserschmarrn proteico con mirtilli rossi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova1
• Albumi66 g
• Quark60 g
• Farina integrale20 g
• Latte scremato40 ml
• Mirtilli rossi30 g
• Uvetta8 g
• Burro3 g
• Zucchero a velo3 g

Contiene: glutine, lattosio, uova, solfiti,

Preparazione

1. Metti i mirtilli rossi in un pentolino con un cucchiaio d'acqua e cuocili a fuoco medio 4 minuti, finché scoppiano e diventano una composta; tienili da parte.
2. Separa l'uovo. In una ciotola sbatti il tuorlo con il quark, il latte scremato e la farina integrale fino a una pastella liscia.
3. Monta l'albume dell'uovo insieme agli altri albumi a neve ferma e incorporali alla pastella con delicatezza, dal basso verso l'alto.
4. Sciogli il burro in una padella antiaderente larga a fuoco medio, versa l'impasto, distribuisci sopra l'uvetta e cuoci 3 minuti, finché il fondo è dorato e i bordi sono rappresi.
5. Gira la frittata a spicchi con una spatola, poi sminuzzala con due palette in pezzi irregolari e cuoci ancora 2 minuti mescolando, finché i pezzi sono dorati e asciutti dentro.
6. Servi lo Schmarrn spolverato di zucchero a velo, con la composta di mirtilli rossi.