Jollof rice con pollo, peperoni e pomodoro speziato

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso parboiled70 g
• Petto di pollo130 g
• Peperoni120 g
• Cipolla70 g
• Concentrato di pomodoro20 g
• Polpa di pomodoro150 g
• Aglio1 spicchio
• Zenzero5 g
• Curry1 cucchiaino
• Timo secco1 pizzico
• Peperoncino0,5
• Brodo di pollo200 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Contiene: sedano,

Di stagione: giugno – ottobre

Preparazione

1. Lava il peperone, togli semi e filamenti e taglialo a pezzi; sbuccia la cipolla e tagliane metà a pezzi e metà a dadini. Frulla il peperone con la cipolla a pezzi, la polpa di pomodoro, l'aglio, lo zenzero sbucciato e il peperoncino fino a una salsa liscia. Scalda il brodo.
2. Taglia il pollo a cubi di circa 3 cm. Scalda l'olio in una casseruola con coperchio a fuoco medio-alto e rosolalo 4–5 minuti, finché è dorato; sala.
3. Aggiungi la cipolla a dadini e il concentrato di pomodoro e cuoci 3 minuti mescolando, finché il concentrato si scurisce e si attacca leggermente al fondo.
4. Versa la salsa frullata, il curry e il timo e cuoci a fuoco medio 10 minuti, finché il sugo si è ristretto e ha perso l'odore di crudo.
5. Sciacqua il riso parboiled, uniscilo con il brodo caldo e un pizzico di sale, mescola una volta, copri bene e cuoci a fuoco basso 20 minuti senza mescolare, finché il riso è tenero e ha assorbito il liquido.
6. Spegni e lascia riposare coperto 5 minuti, poi sgrana con una forchetta e servi.