Jota triestina con fagioli e crauti

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli borlotti lessati150 g
• Crauti120 g
• Patate120 g
• Speck25 g
• Aglio1 spicchio
• Brodo vegetale500 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Alloroq.b.
• Cumino dei prati1 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale. Taglia lo speck a dadini, schiaccia lo spicchio d'aglio, pela le patate e tagliale a dadini di circa 1,5 cm. Sciacqua i crauti sotto l'acqua fredda e strizzali, così perdono parte dell'acidità; sciacqua e scola i borlotti.
2. Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio e rosola lo speck con l'aglio 3 minuti, finché lo speck è dorato.
3. Aggiungi patate, crauti, alloro, cumino dei prati e il brodo caldo; porta a bollore e cuoci 30 minuti a fuoco basso con il coperchio socchiuso, finché le patate sono molto tenere.
4. Unisci i fagioli e prosegui 10 minuti. Togli l'aglio e l'alloro.
5. Schiaccia parte delle patate con la forchetta contro la parete per addensare, assaggia e regola di sale solo se serve, perché speck e crauti sono sapidi. Servi con una macinata di pepe nero.