Involtini di verza con riso e tempeh al pomodoro

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cavolo verza200 g
• Tempeh140 g
• Riso30 g
• Passata di pomodoro200 g
• Cipolla30 g
• Prezzemolo5 g
• Noce moscata1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua e salala. Stacca con cura le foglie più grandi della verza, lavale e sbollentale 2 minuti, finché sono flessibili; scolale, stendile su un canovaccio e assottiglia con un coltello la costa centrale.
2. Nella stessa acqua lessa il riso per 10 minuti, finché è a metà cottura; scolalo.
3. Intanto sbuccia e trita la cipolla, sbriciola il tempeh e trita il prezzemolo lavato. Scalda metà dell'olio in una padella a fuoco medio e rosola cipolla e tempeh 5 minuti, finché sono dorati; mescolali al riso con il prezzemolo, la noce moscata, sale e pepe nero.
4. Metti un cucchiaio di ripieno alla base di ogni foglia, ripiega i lati verso l'interno e arrotola stretto.
5. In un tegame versa la passata di pomodoro con l'olio rimasto, un pizzico di sale e un goccio d'acqua, adagia gli involtini con la chiusura verso il basso, copri e cuoci a fuoco basso 25 minuti, finché la verza è tenera e il riso ha finito di cuocere nel sugo.