Involtini di verza con tofu e riso al pomodoro

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cavolo verza150 g
• Tofu150 g
• Riso integrale30 g
• Cipolla30 g
• Passata di pomodoro150 g
• Prezzemolo4 g
• Noce moscata1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala e cuoci il riso integrale 30 minuti, finché è tenero; scolalo.
2. Intanto stacca con cura 4 belle foglie di verza e lavale; quando mancano pochi minuti al riso, sbollentale nella sua stessa acqua 2 minuti, finché sono flessibili, poi scolale e assottiglia con un coltello la costa centrale più spessa.
3. Scola e tampona il tofu, sbriciolalo in una ciotola e mescolalo con il riso, il prezzemolo tritato, la noce moscata, sale e pepe nero.
4. Distribuisci il ripieno al centro delle foglie, ripiega i lati verso l'interno e arrotolale strette a involtino.
5. Sbuccia e trita la cipolla e soffriggila nell'olio in un tegame a fuoco medio-basso 3–4 minuti, finché è trasparente; aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di sale e adagia gli involtini con la chiusura verso il basso.
6. Copri e cuoci a fuoco basso 20 minuti, bagnandoli ogni tanto con il sugo, finché la verza è tenera e il sugo si è addensato; aggiungi un goccio d'acqua se si asciuga troppo.