Involtini di verza ripieni di riso, menta e pinoli

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cavolo verza90 g
• Riso45 g
• Pinoli8 g
• Uvetta8 g
• Menta4 g
• Olio extravergine d'oliva1,5 cucchiaini
• Succo di limoneq.b.
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca, solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua. Stacca con delicatezza le foglie grandi del cavolo verza, lavale e incidi la costa centrale più spessa con un coltello, così si arrotolano senza rompersi.
2. Sbollenta le foglie 2 minuti, finché sono morbide e flessibili, poi scolale e stendile su un canovaccio ad asciugare.
3. Intanto sciacqua il riso, trita la menta e mescola il riso crudo con pinoli, uvetta, menta e metà dell'olio.
4. Metti un cucchiaio di ripieno alla base di ogni foglia, ripiega i lati verso l'interno e arrotola stretto, senza riempire troppo perché il riso cuocendo si gonfia: ottieni 3 involtini.
5. Sistemali stretti in un pentolino con la chiusura verso il basso, aggiungi acqua fino a coprirli appena, il succo di limone, l'olio rimasto e un pizzico di sale; appoggia sopra un piattino per tenerli fermi.
6. Copri, porta a bollore e cuoci a fuoco basso 30 minuti, finché il riso è tenero e il liquido quasi assorbito; lasciali intiepidire nel pentolino e servili a temperatura ambiente o freddi.