Involtini di vitello al prosciutto cotto con piselli

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fesa di vitello130 g
• Prosciutto cotto20 g
• Piselli150 g
• Cipollotti2
• Brodo vegetale80 ml
• Pane40 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, sedano,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Metti le fettine di fesa di vitello tra due fogli di pellicola per alimenti e battile finché sono sottili; condiscile con un pizzico di sale e pepe nero.
2. Copri ogni fettina con il prosciutto cotto, arrotolala stretta e chiudila con uno stecchino. Pulisci i cipollotti e affettali sottili; scalda il brodo vegetale.
3. Scalda l'olio in una padella con coperchio a fuoco medio-alto e rosola gli involtini per 3 minuti, girandoli, finché sono dorati su tutti i lati.
4. Abbassa a fuoco medio, aggiungi i cipollotti e falli appassire un minuto, poi unisci i piselli e il brodo caldo e porta a bollore.
5. Copri e cuoci a fuoco basso 12 minuti, finché i piselli sono teneri e la carne è cotta; se il fondo è ancora troppo liquido, scopri e lascialo restringere un paio di minuti.
6. Togli gli stecchini e servi gli involtini con i piselli, il fondo di cottura e il pane.