Insalatina peruviana di quinoa, mais e peperoni

Ingredienti

Per 1 porzione

• Quinoa50 g
• Mais in scatola50 g
• Peperoni90 g
• Cipolla rossa18 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Peperoncino in polvere2 pizzichi
• Succo di limeq.b.
• Saleq.b.

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua la quinoa in un colino a maglie fitte sotto l'acqua fredda, strofinandola, per togliere il sapore amarognolo.
2. Porta a bollore un pentolino d'acqua a fuoco vivace, salala e cuoci la quinoa 15 minuti, finché i chicchi sono trasparenti e mostrano il germoglio a spirale; scolala e allargala in un piatto a raffreddare.
3. Intanto lava i peperoni, elimina picciolo, semi e filamenti bianchi e tagliali a dadini; sbuccia la cipolla rossa e tritala finemente; scola e sciacqua il mais.
4. In una ciotola unisci quinoa, mais, peperoni e cipolla, condisci con l'olio, il succo di lime, un pizzico di sale e il peperoncino in polvere e mescola.