Insalata tiepida di manzo, fagiolini, patate e pomodori

Ingredienti

Per 1 porzione

• Scamone di manzo140 g
• Fagiolini120 g
• Patate200 g
• Pomodori120 g
• Cipolla rossa20 g
• Olive nere5
• Basilico3 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Aceto di vino rosso1 cucchiaino
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: solfiti,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Intanto pela le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm; spunta e lava i fagiolini.
2. Lessa le patate 12 minuti, aggiungendo i fagiolini dopo 4 minuti, finché le patate si infilzano facilmente e i fagiolini sono teneri ma croccanti; scola tutto.
3. Intanto lava i pomodori e tagliali a spicchi, affetta sottile la cipolla rossa e spezzetta il basilico.
4. Scalda bene una piastra a fuoco vivace e scotta lo scamone 2–3 minuti per lato, finché è dorato fuori e rosato dentro; lascialo riposare 2 minuti e affettalo sottile.
5. In una ciotola unisci patate, fagiolini, pomodori, cipolla, olive nere e basilico e condisci con olio, aceto, sale e pepe; adagia sopra la carne ancora tiepida.