Insalata tiepida di pollo grigliato con farro, pomodorini e rucola

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto di pollo130 g
• Farro60 g
• Pomodorini150 g
• Rucola40 g
• Basilicoq.b.
• Succo di limone10 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala e cuoci il farro sciacquato per 25 minuti, finché è tenero ma ancora leggermente al dente; scolalo e lascialo intiepidire allargato in una ciotola.
2. Intanto apri il petto di pollo a libro, così ha uno spessore uniforme, e condiscilo con sale e pepe nero.
3. Scalda una piastra a fuoco medio-alto e griglia il pollo 5 minuti per lato, finché è dorato fuori e bianco e succoso al centro; lascialo riposare 2 minuti e taglialo a striscioline.
4. Lava e asciuga la rucola e i pomodorini e taglia i pomodorini a metà. Emulsiona l'olio con il succo di limone e un pizzico di sale.
5. Mescola il farro con pomodorini, rucola e basilico spezzettato, condisci con l'emulsione, aggiungi il pollo e servi tiepido.