Insalata tiepida di coniglio con lenticchie e cipolla rossa

Ingredienti

Per 1 porzione

• Coniglio140 g
• Lenticchie lessate150 g
• Cipolla rossa40 g
• Sedano40 g
• Rucola30 g
• Alloroq.b.
• Aceto di vino rosso10 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Pane integrale30 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, sedano, solfiti,

Preparazione

1. Metti il coniglio in una pentola con acqua fredda sufficiente a coprirlo, il sale e l'alloro; porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco dolce 40 minuti, eliminando la schiuma, finché la carne si stacca facilmente dall'osso.
2. Intanto sbuccia la cipolla rossa e tritala finemente, lava il sedano e taglialo a dadini piccoli, scola e sciacqua le lenticchie lessate, lava e asciuga la rucola.
3. In una ciotola sbatti l'olio con l'aceto di vino rosso, sale e pepe e condisci lenticchie, cipolla e sedano.
4. Scola il coniglio, lascialo intiepidire qualche minuto e sfilaccialo con le dita, eliminando con cura tutte le ossicine e la pelle.
5. Unisci il coniglio tiepido e la rucola alle lenticchie e mescola; tosta il pane integrale 2 minuti, finché è croccante, e servilo con l'insalata.