Insalata thai di quinoa ed edamame al lime e arachidi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Quinoa45 g
• Edamame150 g
• Tofu affumicato80 g
• Cavolo rosso80 g
• Carote50 g
• Mango60 g
• Coriandolo fresco4 g
• Arachidi6 g
• Succo di lime15 ml
• Tamari1 cucchiaio
• Zenzero4 g
• Olio di sesamo5 g
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca, soia, sesamo,

Preparazione

1. Sciacqua la quinoa in un colino fine per eliminare l'amaro, cuocila in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti, finché i chicchi mostrano il germoglio bianco; scolala e allargala a intiepidire.
2. Intanto porta a bollore un pentolino d'acqua e sbollenta gli edamame per 4 minuti, finché sono teneri; scolali e passali sotto l'acqua fredda.
3. Affetta sottilissimo il cavolo rosso, sbuccia le carote e tagliale a julienne, sbuccia il mango e taglialo a listarelle; taglia il tofu affumicato a dadini di 1 cm.
4. Prepara il condimento con succo di lime, tamari, zenzero grattugiato e olio di sesamo, sbattendo con una forchetta.
5. Mescola quinoa, edamame, verdure, mango e tofu con il condimento e completa con arachidi tritate e coriandolo fresco.