Insalata nizzarda con tonno, uova, patate e fagiolini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Patate200 g
• Tonno al naturale80 g
• Uova1
• Fagiolini120 g
• Pomodori120 g
• Lattuga50 g
• Olive nere6
• Alici sott'olio3
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Aceto di vino rosso1 cucchiaino
• Senape1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: uova, pesce, senape, solfiti

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Pela le patate e tagliale a pezzi di circa 3 cm; mettile in una pentola di acqua fredda salata, porta a bollore e cuocile a fuoco medio 15 minuti, finché la punta di un coltello entra senza resistenza.
2. Intanto spunta e lava i fagiolini; aggiungili alle patate negli ultimi 7 minuti di cottura, finché sono teneri ma ancora croccanti. Scola tutto e lascia raffreddare.
3. Nel frattempo porta a bollore un pentolino d'acqua, cala delicatamente l'uovo e cuocilo 8 minuti, finché è sodo; passalo in acqua fredda, sguscialo e taglialo a spicchi.
4. Sbatti con una forchetta l'olio, l'aceto di vino rosso e la senape, finché il condimento è emulsionato. Lava i pomodori e tagliali a spicchi; lava e asciuga la lattuga.
5. Disponi nel piatto la lattuga, le patate, i fagiolini, i pomodori, il tonno sgocciolato, l'uovo, le olive nere e le alici, e condisci con l'emulsione.