Insalata messicana di quinoa con fagioli neri, mais e avocado

Ingredienti

Per 1 porzione

• Quinoa60 g
• Fagioli neri lessati130 g
• Mais in scatola60 g
• Peperoni80 g
• Pomodorini80 g
• Avocado50 g
• Cipolla rossa20 g
• Lime1
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Coriandolo fresco4 g
• Cuminoq.b.
• Saleq.b.

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua bene la quinoa in un colino, versala in un pentolino di acqua bollente salata e cuocila a fuoco medio 12 minuti, finché i chicchi diventano traslucidi e mostrano il filamento bianco; scolala e allargala in un piatto a raffreddare.
2. Intanto lava il peperone, elimina semi e filamenti e taglialo a dadini; lava i pomodorini e tagliali in quarti; sbuccia l'avocado e taglialo a dadini; trita la cipolla rossa e il coriandolo.
3. Sciacqua e scola i fagioli neri e il mais; spremi il lime.
4. Unisci la quinoa, i fagioli, il mais e le verdure e condisci con l'olio, il succo di lime, un pizzico di cumino e di sale e il coriandolo.