Insalata di tre fagioli con cipolla rossa e prezzemolo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli rossi lessati100 g
• Fagioli cannellini lessati100 g
• Fagiolini150 g
• Cipolla rossa30 g
• Prezzemolo6 g
• Edamame100 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Aceto di mele1 cucchiaio
• Senape5 g
• Saleq.b.

Contiene: soia, senape,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua. Intanto spunta i fagiolini, lavali e tagliali a metà.
2. Quando l'acqua bolle salala e lessa fagiolini ed edamame 6 minuti, finché i fagiolini sono teneri ma ancora croccanti; scolali e passali sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e mantenerli verdi.
3. Intanto sciacqua e scola i fagioli rossi e i cannellini, sbuccia la cipolla rossa e affettala sottile, trita il prezzemolo.
4. In una ciotola emulsiona con una forchetta olio, aceto di mele, senape e sale finché il condimento è omogeneo.
5. Unisci fagioli, fagiolini, edamame, cipolla e prezzemolo, versa il condimento e mescola bene.