Insalata di wakame e cetriolo con salmone scottato e riso

Ingredienti

Per 1 porzione

• Alga wakame6 g
• Cetriolo150 g
• Aceto di riso2 cucchiai
• Mirin1 cucchiaino
• Filetto di salmone110 g
• Riso per sushi70 g
• Semi di sesamo1 cucchiaino
• Salsa di soia1 cucchiaino
• Olio di semi di arachide1 cucchiaino

Contiene: glutine, frutta secca, soia, pesce, sesamo

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Sciacqua il riso per sushi finché l'acqua esce quasi limpida, mettilo in un pentolino con acqua appena sopra il livello del riso, porta a bollore, abbassa al minimo, copri e cuoci 12 minuti, finché l'acqua è assorbita; lascia riposare coperto.
2. Intanto metti in ammollo la wakame in acqua fredda per 5 minuti, finché si reidrata, poi strizzala. Lava il cetriolo e affettalo finissimo, a rondelle quasi trasparenti.
3. In una ciotola mescola l'aceto di riso con il mirin e la salsa di soia, aggiungi wakame e cetriolo e lascia insaporire.
4. Tampona il filetto di salmone; scalda l'olio di semi di arachide in padella a fuoco vivace e scottalo 2 minuti per lato, finché è dorato fuori e ancora rosato al centro.
5. Tosta i semi di sesamo in una padellina asciutta per 1 minuto, finché profumano.
6. Servi il salmone a fette sul riso con l'insalata di wakame e cetriolo e cospargi di sesamo.