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Insalata di teff con fagioli dall'occhio, peperoni e lime

Un cereale antico etiope con legumi e verdure, vegano e senza glutine.

  • 30 min
  • 1 porzione
  • Vegana
  • Cucina dell’Africa orientale
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Insalata di teff con fagioli dall'occhio, peperoni e lime

Valori per porzione

Calorie
521 kcal
Proteine
21,7 g
Carboidrati
84,9 g
Grassi
12,6 g

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Ingredienti

Per 1 porzione

  • Teff55 g
  • Fagioli dall'occhio50 g
  • Peperoni150 g
  • Pomodorini80 g
  • Cipollotti1
  • Coriandolo fresco4 g
  • Olio extravergine d'oliva10 g
  • Succo di lime1 cucchiaio
  • Paprikaq.b.
  • Saleq.b.

Di stagione: luglio – settembre

Preparazione

  1. La sera prima metti in ammollo i fagioli dall'occhio in abbondante acqua fredda.
  2. Scolali, mettili in una pentola di acqua fredda, porta a bollore e cuocili a fuoco medio 25 minuti, finché sono teneri ma interi; sala a fine cottura e scolali.
  3. Intanto sciacqua il teff in un colino a maglie fitte, mettilo in un pentolino con tre volte il suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore e cuocilo a fuoco basso 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché ha assorbito l'acqua; sgranalo con una forchetta e lascialo intiepidire.
  4. Lava il peperone, elimina semi e filamenti e taglialo a dadini; lava i pomodorini e tagliali in quarti; affetta il cipollotto e trita il coriandolo.
  5. Unisci il teff, i fagioli e le verdure e condisci con l'olio, il succo di lime, un pizzico di paprika e il coriandolo.

Questa ricetta, dosata per te

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.

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