Insalata di tofu, cetriolo e daikon con riso per sushi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso per sushi65 g
• Tofu150 g
• Cetriolo120 g
• Daikon80 g
• Edamame50 g
• Salsa di soia15 ml
• Aceto di riso2 cucchiai
• Succo di limone1 cucchiaino
• Olio di sesamo5 g
• Semi di sesamo5 g

Contiene: glutine, soia, sesamo

Preparazione

1. Sciacqua il riso per sushi strofinandolo tra le mani, cambiando l'acqua finché esce limpida. Mettilo in un pentolino con acqua fredda appena sopra il livello del riso, porta a bollore, copri e cuoci a fuoco minimo 15 minuti senza aprire, finché ha assorbito tutta l'acqua.
2. Trasferisci il riso in una ciotola larga e condiscilo con metà dell'aceto di riso, mescolando con movimenti a taglio per non schiacciarlo.
3. Intanto affetta sottilissimi cetriolo e daikon e lasciali marinare con l'aceto rimasto. Porta a bollore un pentolino d'acqua e lessa gli edamame 4 minuti, finché sono teneri; scolali.
4. Asciuga il tofu e taglialo a cubetti di circa 2 cm. Scalda l'olio di sesamo in padella antiaderente a fuoco medio-vivace e scotta il tofu 5–6 minuti, girandolo, finché è dorato.
5. Componi il piatto con riso, tofu, verdure marinate ed edamame, condisci con la salsa di soia e il succo di limone e completa con i semi di sesamo.