Insalata di tempeh, cavolo nero, mela e patate dolci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tempeh100 g
• Patate dolci180 g
• Cavolo nero80 g
• Mela80 g
• Semi di girasole8 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Tamari10 ml
• Aceto di mele1 cucchiaio
• Senape1 cucchiaino

Contiene: soia, senape,

Di stagione: ottobre – febbraio

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 210 °C e fodera una teglia con carta forno.
2. Pela le patate dolci e tagliale a cubi di circa 2 cm; condiscile con metà dell'olio, stendile sulla teglia e arrostiscile 25 minuti, girandole a metà, finché sono morbide e caramellate ai bordi.
3. Intanto taglia il tempeh a cubetti di circa 1,5 cm e rosolalo in una padella antiaderente a fuoco medio 5–6 minuti, finché è dorato; bagnalo con il tamari e lascialo asciugare 1 minuto.
4. Lava il cavolo nero, elimina la costa centrale e taglia le foglie a listarelle sottili; massaggialo con le mani per un minuto con l'olio rimasto, l'aceto di mele e la senape, finché si ammorbidisce.
5. Lava la mela, togli il torsolo e affettala sottile; unisci al cavolo le patate dolci, il tempeh e la mela e completa con i semi di girasole.