Insalata di riso Venere, edamame e tofu affumicato

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Venere40 g
• Edamame100 g
• Tofu affumicato100 g
• Peperoni80 g
• Cetriolo80 g
• Succo di limone1 cucchiaio
• Erba cipollina3 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.

Contiene: soia

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala e cuoci il riso Venere 35 minuti, finché è tenero ma ancora leggermente croccante; scolalo, passalo sotto l'acqua fredda e lascialo sgocciolare bene.
2. Intanto porta a bollore un pentolino d'acqua salata e lessa gli edamame 5 minuti, finché sono teneri; scolali e raffreddali sotto l'acqua fredda.
3. Taglia il tofu affumicato a cubetti di circa 1 cm; lava il peperone, togli semi e filamenti e taglialo a cubetti; lava il cetriolo e taglialo a cubetti; taglia l'erba cipollina con le forbici.
4. In una ciotola unisci riso, edamame, tofu, peperone e cetriolo e condisci con olio, succo di limone, erba cipollina e sale; mescola bene.