Insalata di riso Venere con salmone affumicato, avocado e zucchine

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Venere65 g
• Salmone affumicato80 g
• Avocado40 g
• Zucchine150 g
• Succo di limone1 cucchiaio
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Erba cipollina3 g
• Pepe neroq.b.
• Saleq.b.

Contiene: pesce,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Sciacqua il riso Venere, versalo in una pentola di acqua bollente con una presa di sale e cuocilo a fuoco medio circa 40 minuti, finché i chicchi sono teneri ma sodi; scolalo e raffreddalo sotto l'acqua fredda.
2. Intanto lava le zucchine, spuntale e tagliale a julienne; condiscile con l'olio, il succo di limone e una macinata di pepe nero e lasciale marinare 10 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente.
3. Sbuccia l'avocado e taglialo a cubetti; taglia il salmone affumicato a striscioline.
4. Unisci al riso le zucchine con il loro condimento, l'avocado e il salmone e completa con l'erba cipollina tagliuzzata.