Insalata di riso integrale con sgombro, fagiolini e pomodori

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso integrale60 g
• Sgombro in scatola100 g
• Fagiolini120 g
• Pomodori150 g
• Cipolla rossa20 g
• Olive verdi6
• Olio extravergine d'oliva5 g
• Basilico3 g
• Saleq.b.

Contiene: pesce,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua il riso integrale, versalo in una pentola di acqua bollente salata e cuocilo a fuoco medio 35 minuti, finché è tenero ma consistente; scolalo e raffreddalo sotto l'acqua fredda.
2. Intanto porta a bollore un pentolino d'acqua, spunta e lava i fagiolini e lessali 7 minuti, finché sono teneri ma ancora croccanti; scolali, passali in acqua fredda e tagliali a pezzetti.
3. Lava i pomodori e tagliali a cubetti; affetta sottile la cipolla rossa; taglia le olive verdi a rondelle.
4. Sgocciola lo sgombro e spezzettalo.
5. Unisci tutto al riso, condisci con l'olio, un pizzico di sale e il basilico spezzettato.