Insalata di riso integrale con uova, tonno, piselli e peperoni

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso integrale65 g
• Uova1
• Tonno al naturale70 g
• Piselli60 g
• Peperoni80 g
• Pomodorini80 g
• Cetriolini sott'aceto20 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.

Contiene: uova, pesce,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua il riso integrale, versalo in una pentola di acqua bollente salata e cuocilo a fuoco medio 35 minuti, finché è tenero ma consistente; scolalo, sciacqualo sotto l'acqua fredda e sgocciolalo bene.
2. Intanto porta a bollore un pentolino d'acqua, cala delicatamente l'uovo e cuocilo 8 minuti, finché è sodo; passalo in acqua fredda e sguscialo. Nella stessa acqua lessa i piselli 5 minuti, finché sono teneri, e scolali.
3. Lava il peperone, elimina semi e filamenti e taglialo a dadini di circa 1 cm; lava i pomodorini e tagliali in quarti; taglia i cetriolini sott'aceto a rondelle.
4. Sgocciola il tonno e sbriciolalo a pezzi grossi.
5. Unisci al riso le verdure, i piselli e il tonno, condisci con l'olio e un pizzico di sale e completa con l'uovo tagliato a spicchi.