Insalata di rinforzo con cavolfiore, olive, capperi e ceci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cavolfiore250 g
• Ceci lessati120 g
• Olive verdi6
• Olive nere5
• Capperi8 g
• Peperoncini sott'aceto30 g
• Pane40 g
• Prezzemolo5 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Aceto di vino bianco1 cucchiaio
• Saleq.b.

Contiene: glutine, solfiti,

Di stagione: novembre – febbraio

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua e salala. Dividi il cavolfiore in cimette piccole e lavale; lessale 8 minuti, finché sono tenere ma ancora al dente, poi scolale e passale in acqua fredda.
2. Intanto scola e sciacqua i ceci, taglia a pezzetti i peperoncini sott'aceto, sciacqua i capperi e trita il prezzemolo.
3. Unisci cavolfiore, ceci, olive verdi e nere, capperi e peperoncini, condisci con l'olio, l'aceto di vino bianco e il prezzemolo e lascia insaporire 15 minuti.
4. Taglia il pane a fette e tostalo 2–3 minuti, finché è dorato e croccante; servilo con l'insalata.