Insalata di fagioli neri, mais e patate dolci arrosto al lime

Ingredienti

Per 1 porzione

• Patate dolci200 g
• Fagioli neri lessati130 g
• Mais in scatola50 g
• Avocado40 g
• Cipolla rossa20 g
• Lattuga romana50 g
• Lime1
• Paprika1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Coriandolo fresco4 g
• Saleq.b.

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 210 °C. Sbuccia le patate dolci, tagliale a cubetti di circa 2 cm e condiscile su una teglia con carta forno con metà dell'olio, la paprika e un pizzico di sale.
2. Inforna per 25 minuti, girandole a metà, finché sono morbide dentro e dorate ai bordi.
3. Intanto scola e sciacqua i fagioli neri e il mais. Sbuccia l'avocado e taglialo a cubetti, affetta sottile la cipolla rossa, lava la lattuga romana e tagliala a listarelle.
4. Unisci patate dolci tiepide, fagioli, mais, avocado e cipolla e condisci con l'olio rimasto e il succo del lime e regola di sale.
5. Componi sulla lattuga e completa con il coriandolo tritato.