Insalata di cannellini, gamberi e rucola

Ingredienti

Per 1 porzione

• Gamberi150 g
• Fagioli cannellini lessati150 g
• Rucola40 g
• Pomodorini80 g
• Pane30 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Aglio1 spicchio
• Limone0,3
• Saleq.b.

Contiene: glutine, crostacei e molluschi,

Preparazione

1. Pulisci i gamberi togliendo testa, guscio e il filo nero sul dorso. Scola e sciacqua i cannellini, lava i pomodorini e tagliali a metà, lava e asciuga la rucola.
2. Tosta il pane nel tostapane o in padella a fuoco medio per 2–3 minuti, finché è dorato e croccante.
3. Scalda metà dell'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato in padella a fuoco vivace per un minuto, aggiungi i gamberi e scottali 3 minuti, girandoli a metà, finché sono rosati e opachi; sala ed elimina l'aglio.
4. In una ciotola unisci cannellini, rucola e pomodorini e condisci con l'olio rimasto, il succo di limone e un pizzico di sale.
5. Adagia sopra i gamberi e servi con il pane tostato.