Insalata di cavolo croccante con tofu, mango e arachidi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu130 g
• Spaghetti di riso50 g
• Cavolo cappuccio100 g
• Carote60 g
• Mango70 g
• Arachidi15 g
• Salsa di soia15 ml
• Succo di lime1 cucchiaio
• Olio di semi di arachide5 g
• Coriandolo fresco3 g

Contiene: glutine, frutta secca, soia,

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua e cuoci gli spaghetti di riso per il tempo indicato sulla confezione (di solito 3–4 minuti), finché sono morbidi; scolali, sciacquali sotto l'acqua fredda e tagliuzzali con le forbici.
2. Intanto scola il tofu, tamponalo con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 1,5 cm.
3. Scalda l'olio di semi di arachide in padella antiaderente a fuoco medio-alto e rosola il tofu 6–8 minuti, girandolo, finché è dorato su tutti i lati.
4. Elimina il torsolo del cavolo cappuccio e affettalo finissimo; pela la carota e grattugiala; sbuccia il mango e taglialo a listarelle; trita grossolanamente le arachidi e sfoglia il coriandolo.
5. Unisci noodles, verdure, mango e tofu, condisci con la salsa di soia e il succo di lime e completa con le arachidi e il coriandolo.