Insalata di borlotti, farro e fagiolini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli borlotti lessati160 g
• Farro40 g
• Fagiolini150 g
• Pomodorini100 g
• Cipolla rossa20 g
• Basilico5 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Aceto di vino bianco1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: glutine, solfiti,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala e cuoci il farro sciacquato 25 minuti, finché è tenero ma ancora al dente.
2. Intanto spunta i fagiolini e lavali. Negli ultimi 7 minuti di cottura del farro aggiungili nella stessa pentola e cuocili finché sono teneri ma ancora croccanti.
3. Scola farro e fagiolini e passali sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e raffreddarli; sgocciolali bene e taglia i fagiolini a tocchetti di circa 3 cm.
4. Intanto sciacqua i borlotti, lava e taglia a metà i pomodorini, affetta sottilissima la cipolla rossa e spezzetta il basilico.
5. In una ciotola unisci farro, fagiolini, borlotti, pomodorini, cipolla e basilico; condisci con olio, aceto di vino bianco e sale e mescola bene.