Insalata di borlotti, patate e cipolla di Tropea

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli borlotti lessati180 g
• Patate200 g
• Cipolla rossa40 g
• Prezzemolo6 g
• Origano secco1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Aceto di vino rosso1 cucchiaio
• Peperoncino0,3
• Saleq.b.

Contiene: solfiti,

Preparazione

1. Sbuccia le patate, tagliale a cubetti di circa 2 cm e mettile in una pentola con acqua fredda salata; porta a bollore e cuocile 12 minuti, finché una forchetta le trapassa senza che si sfaldino. Scolale e allargale in un piatto a intiepidire.
2. Intanto sbuccia la cipolla rossa, affettala sottilissima e lasciala 5 minuti in una ciotolina con l'aceto di vino rosso: si ammorbidisce e perde l'asprezza.
3. Sciacqua e scola i borlotti e trita il prezzemolo.
4. In una ciotola unisci patate tiepide, borlotti, la cipolla con il suo aceto e il prezzemolo.
5. Condisci con olio, origano, peperoncino sbriciolato e sale, mescola delicatamente e servi tiepida o a temperatura ambiente.