Hummus di lupini con bastoncini di finocchio

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lupini100 g
• Tahina5 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Aglio1 spicchio
• Succo di limoneq.b.
• Finocchio100 g

Contiene: sesamo, lupini,

Di stagione: ottobre – aprile

Preparazione

1. Scola i lupini, sciacquali bene sotto l'acqua corrente per togliere la salamoia e sbucciali, premendo il seme fuori dalla pellicina: è la parte lunga, ma rende la crema liscia.
2. Sbuccia lo spicchio d'aglio e togli l'anima verde se c'è.
3. Frulla i lupini con la tahina, l'olio, l'aglio, il succo di limone e 2–3 cucchiai d'acqua, raschiando le pareti ogni tanto, finché ottieni una crema liscia; assaggia e aggiungi limone se serve.
4. Lava il finocchio, elimina la base e le foglie esterne più dure e taglialo a bastoncini; servili accanto all'hummus.