Huevos rancheros con tortillas di mais e fagioli neri

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tortillas di mais2
• Uova2
• Fagioli neri lessati60 g
• Salsa messicana60 g
• Avocado0,2
• Olio di semi di girasole1 cucchiaino
• Coriandolo frescoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: uova,

Preparazione

1. Scalda una padella asciutta a fuoco medio e scalda le tortillas di mais 30 secondi per lato, finché sono morbide; avvolgile in un canovaccio per tenerle calde.
2. Sciacqua e scola i fagioli neri e scaldali in un pentolino a fuoco medio con un cucchiaio d'acqua per 3 minuti, schiacciandoli leggermente con una forchetta, finché sono caldi e cremosi.
3. Intanto taglia l'avocado, togli il nocciolo, sbuccialo e affettalo; stacca le foglie di coriandolo fresco.
4. Scalda l'olio di semi di girasole nella padella delle tortillas a fuoco medio-basso, rompi le uova e cuocile al tegamino 3 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido; salale leggermente.
5. Componi il piatto: tortillas alla base, fagioli, uova, salsa messicana, avocado e coriandolo.