Huevos rancheros con fagioli neri e salsa di pomodoro

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Tortillas di mais2
• Fagioli neri lessati120 g
• Pomodori200 g
• Cipolla40 g
• Aglio1 spicchio
• Jalapeño0,5
• Avocado40 g
• Coriandolo fresco6 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Cumino1 pizzico
• Saleq.b.

Contiene: uova,

Preparazione

1. Frulla pomodori, cipolla, aglio e jalapeño con un pizzico di sale. Scalda metà dell'olio in un pentolino a fuoco medio, versa la salsa e cuocila 10 minuti, finché si addensa e diventa più scura.
2. Intanto scalda i fagioli neri scolati con il cumino e un goccio d'acqua per 4–5 minuti, schiacciandoli un po' con la forchetta; sala.
3. Scalda le tortillas in una padella asciutta 20–30 secondi per lato e tienile al caldo in un canovaccio.
4. Scalda l'olio rimasto nella padella a fuoco medio, rompi le uova e cuocile all'occhio 3–4 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo morbido; salale.
5. Componi il piatto: tortillas, fagioli, uova, salsa ranchera calda, avocado a fettine e coriandolo spezzettato.