Gnudi di ricotta e spinaci al pomodoro

Gnocchi toscani di ricotta e spinaci, leggeri e proteici.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: marzo – maggio, ottobre – novembre

Lava gli spinaci e mettili ancora umidi in una padella coperta a fuoco medio per 3–4 minuti, finché sono appassiti; scolali, lasciali intiepidire, strizzali molto bene con le mani e tritali finemente: più sono asciutti, meno gli gnudi si sfaldano.
In una ciotola mescola la ricotta light, gli spinaci, l'albume, metà del parmigiano grattugiato, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale, finché il composto è omogeneo.
Con le mani leggermente infarinate forma delle palline grandi come una noce e rotolale nella farina 00 sparsa su un piatto, scuotendo l'eccesso.
Intanto in un pentolino cuoci la passata di pomodoro con l'olio e un pizzico di sale a fuoco basso per 10 minuti, finché si addensa leggermente.
Porta a bollore una pentola d'acqua, sala l'acqua e abbassa la fiamma finché sobbolle appena; cala gli gnudi pochi alla volta e cuocili 3 minuti, finché salgono a galla. Un bollore forte li romperebbe.
Scolali con una schiumarola direttamente nel sugo, girali delicatamente e completa con il parmigiano rimasto.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.