Gamberi alla paprika con fagioli neri e riso

Ingredienti

Per 1 porzione

• Gamberi150 g
• Fagioli neri lessati120 g
• Riso50 g
• Peperoni80 g
• Cipolla rossa30 g
• Paprika1 cucchiaino
• Coriandolo fresco4 g
• Succo di limeq.b.
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Saleq.b.

Contiene: crostacei e molluschi,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola d'acqua; quando bolle salala e cuoci il riso a fuoco medio 15 minuti, finché è tenero; scolalo.
2. Intanto lava i peperoni, elimina semi e filamenti e tagliali a listarelle; sbuccia la cipolla rossa e affettala. Sguscia i gamberi e togli il filo nero; sciacqua e scola i fagioli neri.
3. In una padella scalda l'olio a fuoco medio e rosola cipolla e peperoni con un pizzico di sale per 6 minuti, finché sono morbidi e leggermente dorati.
4. Aggiungi i gamberi e la paprika e cuoci 3 minuti mescolando, finché i gamberi sono rosa e opachi; unisci i fagioli neri e scaldali 2 minuti.
5. Spegni, completa con il succo di lime e il coriandolo spezzettato e servi con il riso.