Gallo pinto con tofu strapazzato e salsa

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso25 g
• Fagioli neri lessati100 g
• Tofu120 g
• Peperoni50 g
• Cipolla30 g
• Salsa messicana30 g
• Coriandolo fresco5 g
• Curcuma1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva3 g
• Saleq.b.

Contiene: soia,

Preparazione

1. Se non hai riso avanzato, sciacqualo e cuocilo in acqua salata in ebollizione per 15 minuti, finché è al dente; scolalo e allargalo su un piatto perché si asciughi.
2. Intanto trita la cipolla, taglia i peperoni a dadini piccoli, sciacqua e scola i fagioli neri e trita il coriandolo.
3. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio e cuoci cipolla e peperoni 5 minuti, finché sono morbidi. Aggiungi fagioli, riso e un pizzico di sale e salta 5 minuti, finché il riso è ben caldo e leggermente asciutto; unisci il coriandolo a fuoco spento.
4. In un padellino antiaderente sbriciola il tofu, condiscilo con curcuma e sale e strapazzalo a fuoco medio 4 minuti, finché è caldo e asciutto.
5. Servi il gallo pinto con il tofu strapazzato e la salsa messicana.