Gallo pinto costaricano con uovo, platano e pico de gallo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso45 g
• Fagioli neri lessati120 g
• Cipolla50 g
• Peperoni60 g
• Salsa di soia5 ml
• Coriandolo fresco8 g
• Uova1
• Banana platano80 g
• Pomodori80 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, uova, soia,

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Sbuccia il platano, taglialo a rondelle di circa 1 cm, ungilo con un po' dell'olio e cuocilo su una teglia con carta da forno 20 minuti, girandolo a metà, finché è dorato.
2. Intanto lessa il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolalo e allargalo su un piatto perché si asciughi (se hai riso del giorno prima, ancora meglio).
3. Trita la cipolla e taglia i peperoni a dadini. Scalda metà dell'olio in una padella larga a fuoco medio e soffriggili 4 minuti, finché sono morbidi.
4. Aggiungi i fagioli neri con un po' del loro liquido, la salsa di soia e il riso e salta 5 minuti a fuoco medio-alto, mescolando, finché il riso si colora e il liquido è assorbito; aggiungi metà del coriandolo.
5. Nell'olio rimasto cuoci l'uovo all'occhio a fuoco medio 3–4 minuti, finché l'albume è rappreso; salalo.
6. Taglia i pomodori a dadini, mescolali con il coriandolo rimasto e un pizzico di sale e servi il gallo pinto con uovo, platano e pomodori.