Gallo pinto costaricano con platano al forno

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli neri lessati150 g
• Riso50 g
• Banana platano100 g
• Cipolla40 g
• Peperoni60 g
• Coriandolo fresco5 g
• Cumino1 pizzico
• Olio di semi di girasole2 cucchiaini
• Saleq.b.

Preparazione

1. Accendi il forno ventilato a 200 °C e fodera una teglia con carta forno. Porta a bollore un pentolino d'acqua, salala e cuoci il riso 15 minuti, finché è tenero; scolalo e allargalo in un piatto perché si raffreddi e si asciughi.
2. Intanto sbuccia la banana platano incidendo la buccia per il lungo, tagliala a fette oblique spesse circa 1 cm, disponile sulla teglia e spennellale con metà dell'olio di semi di girasole.
3. Cuoci il platano 20 minuti, girandolo a metà, finché è dorato e morbido all'interno.
4. Nel frattempo sbuccia e trita la cipolla, lava il peperone e taglialo a dadini; sciacqua i fagioli neri. Scalda l'olio rimasto in una padella a fuoco medio e rosola cipolla e peperone 5 minuti, finché sono morbidi; aggiungi fagioli e cumino e cuoci 5 minuti, schiacciando qualche fagiolo.
5. Unisci il riso e salta tutto 3 minuti a fuoco medio-vivace, finché il riso si colora dei fagioli ed è ben caldo; regola di sale e completa con il coriandolo fresco tritato.
6. Servi il gallo pinto con il platano.