Gallo pinto costaricano con uovo e platano

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso40 g
• Fagioli neri lessati80 g
• Peperoni40 g
• Cipolla30 g
• Coriandolo fresco3 g
• Uova1
• Banana platano60 g
• Salsa Worcestershire1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.

Contiene: glutine, uova, pesce,

Preparazione

1. Accendi il forno ventilato a 200 °C e fodera una teglia con carta forno; porta a bollore un pentolino d'acqua salata.
2. Sbuccia la banana platano incidendo la buccia per il lungo, tagliala a fette oblique spesse circa 1 cm, spennellala con un filo d'olio e cuocila in forno 15 minuti, girandola a metà, finché è dorata e morbida.
3. Intanto cuoci il riso nell'acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione, finché è al dente, e scolalo.
4. Sbuccia e trita la cipolla; lava il peperone, elimina semi e filamenti e taglialo a dadini; scola e sciacqua i fagioli neri; scalda quasi tutto l'olio rimasto in padella a fuoco medio e soffriggi cipolla e peperone 4 minuti, finché sono morbidi.
5. Aggiungi i fagioli, il riso e la salsa Worcestershire e ripassa 5 minuti, mescolando, finché il riso prende il colore scuro dei fagioli e tutto è ben caldo; spostalo nel piatto.
6. Nella stessa padella scalda l'ultimo goccio d'olio e cuoci l'uovo all'occhio di bue 3–4 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo morbido; servi il gallo pinto con il coriandolo fresco spezzettato, l'uovo e il platano.