Galletto alla griglia al limone con patate e insalata

Ingredienti

Per 1 porzione

• Galletto180 g
• Limone1
• Patate150 g
• Insalata mista80 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Rosmarinoq.b.
• Aglio1 spicchio
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Se il galletto non è già aperto, taglialo lungo la spina dorsale con le forbici da pollame e appiattiscilo premendo sul petto. Mettilo in un piatto con il succo del limone, l'aglio sbucciato e schiacciato, il rosmarino e pepe nero e lascialo marinare 20 minuti, girandolo a metà.
2. Intanto lava e sbuccia le patate e tagliale a fette spesse circa 1 cm; mettile in acqua fredda, porta a bollore, sala e cuocile 8 minuti, finché sono quasi tenere; scolale e asciugale.
3. Scalda una griglia o una bistecchiera a fuoco medio. Sgocciola il galletto, salalo e cuocilo dalla pelle schiacciato sotto un peso (un pentolino pieno d'acqua) 12 minuti per lato, finché è dorato e, punto nella coscia con uno stecchino, rilascia succo trasparente.
4. Quando lo togli, griglia le fette di patate 3 minuti per lato, finché hanno le righe dorate; salale.
5. Lava l'insalata mista, condiscila con l'olio e sale e servila con il galletto e le patate.