Fusilli di lenticchie con tofu, melanzane e basilico

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di lenticchie rosse70 g
• Tofu100 g
• Melanzane150 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Basilicoq.b.
• Peperoncinoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta e sala l'acqua quando bolle.
2. Intanto scola il tofu, tamponalo bene con carta da cucina per togliere l'acqua e taglialo a cubetti di circa 1,5 cm; lava la melanzana, spuntala e tagliala a cubetti della stessa misura.
3. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-vivace e rosola il tofu senz'olio per 6–8 minuti, girandolo ogni tanto, finché è dorato su tutti i lati; sala e tienilo da parte.
4. Nella stessa padella scalda l'olio con l'aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino, aggiungi le melanzane, un pizzico di sale e un goccio d'acqua e cuoci 8 minuti a fuoco medio, mescolando, finché sono morbide e dorate; togli l'aglio.
5. Intanto cala i fusilli di pasta di lenticchie rosse e cuocili per il tempo della confezione, di solito 6–8 minuti, finché sono al dente.
6. Scolali tenendo da parte un mestolino d'acqua di cottura e saltali con melanzane e tofu per un minuto, allungando se serve; spegni e completa con il basilico spezzettato.