Frittatina di zucchine, menta e feta al forno

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Albumi2
• Zucchine150 g
• Feta25 g
• Menta3 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Pane ai cereali1
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 190 °C e ungi con l'olio una teglia piccola (circa 15 cm).
2. Lava e spunta le zucchine, grattugiale a fori grossi e strizzale bene in un canovaccio pulito: togliere l'acqua evita una frittata molle.
3. In una ciotola sbatti le uova e gli albumi con il pepe, poi unisci le zucchine, la feta sbriciolata e le foglie di menta spezzettate; la feta è sapida, quindi non serve sale.
4. Versa nella teglia, livella e inforna per 18 minuti, finché la frittata è gonfia, dorata e soda al centro.
5. Lasciala intiepidire qualche minuto e servila con il pane ai cereali.