Frittata di zucca e salvia con pane di segale

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucca250 g
• Uova2
• Albumi100 g
• Salvia fresca3 g
• Grana Padano10 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Pane di segale50 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti e tagliala a cubetti piccoli, di circa 1 cm.
2. Scalda l'olio in una padella antiaderente di circa 20 cm a fuoco medio con le foglie di salvia fresca per un minuto, aggiungi la zucca, un pizzico di sale e un goccio d'acqua, copri e cuoci 12 minuti, mescolando ogni tanto, finché è tenera e comincia a dorarsi.
3. Intanto sbatti uova, albumi e Grana Padano grattugiato con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
4. Versa le uova sulla zucca, copri e cuoci a fuoco basso 7 minuti, finché i bordi sono rappresi e il centro quasi fermo; gira la frittata con un piatto e cuoci altri 2 minuti, finché è dorata.
5. Tosta il pane di segale 1–2 minuti, finché è croccante, e servilo con la frittata a spicchi.