Frittata di zucchine e menta con pane integrale e pomodori

Una frittata estiva leggera, profumata di menta.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: maggio – settembre

Lava e spunta le zucchine e tagliale a rondelle sottili, di circa 3 mm.
Scalda metà dell'olio in una padella antiaderente di circa 20 cm a fuoco medio e cuoci le zucchine 6 minuti, mescolando, finché sono morbide e appena dorate; sala leggermente.
Intanto in una ciotola sbatti le uova e gli albumi con il Parmigiano Reggiano grattugiato, la menta spezzettata, sale e pepe, finché il composto è omogeneo.
Versa le uova sulle zucchine, abbassa a fuoco basso, copri e cuoci 6 minuti, finché i bordi sono rappresi e il centro quasi solido. Capovolgi la frittata aiutandoti con un piatto, rimettila in padella e cuoci altri 2 minuti, finché è dorata anche sotto.
Lava i pomodori, tagliali a fette e condiscili con l'olio rimasto e un pizzico di sale. Servi la frittata a spicchi con i pomodori e il pane integrale.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.