Frittata di funghi porcini e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Albumi2
• Funghi porcini150 g
• Patate180 g
• Aglio1 spicchio
• Prezzemolo5 g
• Parmigiano Reggiano10 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, uova,

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Metti sul fuoco un pentolino d'acqua. Intanto pela le patate e tagliale a fettine di circa 3 mm; quando l'acqua bolle salala e lessale 6 minuti, finché sono tenere ma intere, poi scolale.
2. Pulisci i funghi porcini senza lavarli: raschia il gambo con un coltellino, strofinali con un panno umido e affettali di circa mezzo centimetro. Trita il prezzemolo.
3. Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto con l'aglio schiacciato, aggiungi i porcini e trifolali 6 minuti, finché sono dorati e hanno perso la loro acqua; sala, elimina l'aglio e unisci le patate e il prezzemolo.
4. Sbatti le uova e gli albumi con il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe e versali nella padella, distribuendo bene funghi e patate.
5. Copri e cuoci a fuoco basso 8 minuti, finché la superficie è quasi rappresa. Capovolgi la frittata con un piatto e cuoci altri 2 minuti, finché è dorata da entrambi i lati, poi servi.