Frittata di farina di ceci con zucchine e menta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di ceci55 g
• Zucchine120 g
• Menta3 g
• Curcumaq.b.
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.
• Pomodorini80 g

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Versa la farina di ceci in una ciotola e aggiungi a filo il doppio del suo peso di acqua fredda, sbattendo con una frusta; unisci curcuma, sale e pepe e lavora finché la pastella è liscia e senza grumi, poi lasciala riposare.
2. Lava le zucchine, spunta le estremità e tagliale a rondelle sottili di circa 3 mm; stacca le foglie di menta e spezzettale con le mani.
3. Scalda metà dell'olio in una padella antiaderente di circa 20 cm a fuoco medio e salta le zucchine 4 minuti, finché sono appena dorate ai bordi.
4. Distribuisci le zucchine in modo uniforme, versaci sopra la pastella, cospargi con la menta, copri e cuoci a fuoco basso 6 minuti, finché la superficie è rappresa e non più liquida.
5. Fai scivolare la frittata su un piatto, capovolgila nella padella unta con l'olio rimasto e cuoci altri 3 minuti, finché anche il secondo lato è dorato.
6. Mentre cuoce il secondo lato lava i pomodorini e tagliali a metà; servi la frittata a spicchi con i pomodorini accanto.