Frittata di farina di ceci con zucchine e cipollotto

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di ceci60 g
• Zucchine150 g
• Cipollotti2
• Lievito alimentare in scaglie12 g
• Curcuma1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva3 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. In una ciotola sbatti con una frusta la farina di ceci con circa il doppio del suo volume d'acqua, la curcuma, il lievito alimentare, un pizzico di sale e una macinata di pepe, finché la pastella è liscia; lasciala riposare mentre prepari le verdure.
2. Lava le zucchine, spuntale e grattugiale con i fori grossi; raccoglile in un canovaccio e strizzale bene, così la frittata non resta acquosa.
3. Elimina le radichette e la parte più dura dei cipollotti e affettali a rondelle sottili.
4. Scalda l'olio in una padella antiaderente piccola a fuoco medio e rosola zucchine e cipollotti per 4 minuti, finché sono appassiti e asciutti.
5. Distribuisci bene le verdure, versa sopra la pastella, copri e cuoci a fuoco basso per 6 minuti, finché la superficie è rappresa e non più liquida.
6. Capovolgi la frittata su un piatto, falla scivolare di nuovo in padella e cuoci altri 3 minuti scoperta, finché è dorata anche sotto.