Frittata di cipollotti e fave fresche con pecorino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Albumi2
• Fave150 g
• Cipollotti2
• Pecorino12 g
• Menta3 g
• Pane50 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Sgrana le fave. Porta a bollore un pentolino d'acqua, sbollentale 3 minuti, passale in acqua fredda e togli la pellicina premendo ogni fava tra le dita.
2. Affetta sottili i cipollotti. Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-basso e falli appassire 3 minuti, finché sono morbidi; aggiungi le fave e un pizzico di sale e cuoci 3 minuti, mescolando.
3. Sbatti le uova e gli albumi con il pecorino grattugiato, la menta spezzettata e il pepe e versali sulle verdure.
4. Copri e cuoci a fuoco basso 7 minuti, finché la superficie è quasi rappresa; capovolgi la frittata con un piatto e cuoci altri 2 minuti, finché è dorata da entrambi i lati.
5. Servi la frittata a spicchi con il pane.