Frittata di erbe spontanee con pane e pomodori

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Albumi2
• Tarassaco80 g
• Borragine80 g
• Cipollotti1
• Parmigiano Reggiano10 g
• Pane60 g
• Pomodori120 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: marzo – maggio

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola d'acqua. Intanto lava bene il tarassaco e la borragine in più acque, eliminando le foglie rovinate e i gambi duri.
2. Quando l'acqua bolle salala e lessa le erbe 4 minuti, finché sono tenere; scolale, lasciale intiepidire, strizzale con forza e tritale.
3. Affetta i cipollotti e falli appassire in una padella antiaderente con metà dell'olio a fuoco medio per 2 minuti; aggiungi le erbe e saltale 3 minuti, finché sono asciutte e insaporite.
4. Sbatti le uova e gli albumi con il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe e versali sulle erbe. Copri e cuoci a fuoco basso 7 minuti, finché la superficie è quasi rappresa; capovolgi con un piatto e cuoci altri 2 minuti, finché è dorata.
5. Lava i pomodori, tagliali a fette e condiscili con l'olio rimasto e un pizzico di sale. Servi la frittata con i pomodori e il pane.