Frittata di farina di ceci con lenticchie e spinaci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di ceci60 g
• Lenticchie lessate100 g
• Tofu setoso120 g
• Spinaci150 g
• Cipollotti2
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Curcuma1 pizzico
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: ottobre – aprile

Preparazione

1. Nel bicchiere del frullatore frulla il tofu setoso con la farina di ceci, mezzo bicchiere d'acqua, la curcuma, sale e pepe fino a ottenere una pastella liscia; lasciala riposare 10 minuti perché la farina si idrati.
2. Intanto lava gli spinaci e affetta i cipollotti a rondelle. Scalda metà dell'olio in una padella antiaderente di circa 20 cm a fuoco medio e fai appassire cipollotti e spinaci 3–4 minuti, finché gli spinaci sono appassiti e l'acqua è evaporata.
3. Unisci verdure e lenticchie lessate scolate alla pastella e mescola.
4. Ungi la padella con l'olio rimasto, versa il composto, livellalo e cuoci coperto a fuoco basso 6 minuti, finché i bordi sono rappresi e la superficie non è più liquida.
5. Fai scivolare la frittata su un piatto, capovolgila nella padella con un altro piatto e cuoci altri 6 minuti, finché è dorata e soda al centro.