Frittata di asparagi con patate novelle e erba cipollina

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Albumi2
• Asparagi200 g
• Grana Padano10 g
• Patate200 g
• Erba cipollina4 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, uova,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Lava le patate novelle, mettile con la buccia in acqua fredda salata, porta a bollore e cuocile 15 minuti, finché una forchetta le infilza facilmente. Scolale e condiscile con metà dell'olio, l'erba cipollina tagliuzzata e un pizzico di sale.
2. Intanto lava gli asparagi, spezza la base legnosa (si rompe da sola nel punto giusto) e taglia i gambi a tronchetti di circa 3 cm, lasciando intere le punte.
3. Scalda l'olio rimasto in una padella antiaderente a fuoco medio e salta gli asparagi 5 minuti, finché sono teneri ma ancora croccanti; sala.
4. In una ciotola sbatti le uova e gli albumi con il Grana Padano grattugiato, sale e pepe e versali sugli asparagi.
5. Abbassa a fuoco basso, copri e cuoci 8 minuti, finché la frittata è rappresa anche al centro e dorata sotto.
6. Falla scivolare su un piatto e servila a spicchi con le patate novelle.